20年続けた冬のトマトづくりは、卒業しました。
沢山の化石燃料を使い、つくり続けることに疑問を感じたからです。
体がよろこぶ野菜が環境に優しくなかったら悲しい。
果菜類は、太陽のエネルギーが強い夏に、
光の弱い季節はフリルレタスやほうれんそう、三つ葉、ルッコラ、ホワイトセロリ、サラダケールをつくる。
毎月が旬の野菜。
光と風、温度や湿度、霜を浴び、雪を被るなど自然の力を大切に活かし、
本物の味と香りを追求する野菜づくりが、新しい三菜寿（sanasu）スタイルです。
同じほうれん草でも冬と春、秋の形や味は変わる。
そんな違いを楽しむ食は文化、季節により変わるお料理は芸術だと思います。
変わらないのは、不器用ですが真っすぐにやりぬく情熱です。

コンセプト